材料 ((4人分))
- 鶏胸肉1枚
- シイタケ4枚
- ハクサイ4枚
- シュンギク1/2束
- カマボコ1/2本
- 油揚げ1枚
- 卵4個
- うどん4玉
- ☆みそ煮込み(A)
- だし汁1.6リットル
- 砂糖大さじ11/3
- しょう油15cc
- ミソ150g
作り方
- 1鶏肉はそぎ身にし、ハクサイの軸の部分は細切りに、葉はザク切りにする。シイタケは軸を切り落とす。
- 2油揚げは熱湯でゆがいて油抜きし、水気をよく絞って8等分に切る。
- 3カマボコとシュンギクは、それぞれ適当に切る。
- 4鍋にみそ煮込み(A)のだし汁を沸かし、砂糖、しょう油、ミソを加えるて合わせる。
- 51人前の土鍋に(4)のみそ煮込み用の汁を入れて温め、うどん、(1)の鶏肉、(2)のシイタケ、ハクサイ、(3)の油揚げを加えてアクを引きながら、5分ほど煮込む。
- 6(5)で煮込めたら、卵、(5)のシュンギク、カマボコを加えて仕上げる。