レピレピ

かにコロッケ

材料 (4人分)

  • かにの身250g
  •  バター大さじ4
  •  小麦粉大さじ6
  •  牛乳1+1/2カップ
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  • 衣(小麦粉、パン粉各適宜、溶き卵1個分)
  • さつま芋200g
  • レモンのくし形切り4個

作り方

  1. 1かにの身は軟骨を除きます。
  2. 2ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばし、塩、こしょうで調味します。
  3. 3かにの身の水気をとって(2)のクリームに加え、全体に混ぜ合わせます。バットなどに広げ、冷まします。
  4. 4さつま芋はきれいに洗ってせん切りにし、水にさらしたのち水気をきり、160℃の油で揚げます。最後に温度を上げてカラッと揚げ、塩少々をふります。
  5. 5(3)を8等分し、広げておいた小麦粉の上に落として形作り、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でそっと返しながらカリッと揚げます。
  6. 6皿に(4)を敷いてコロッケを盛り、レモン、パセリを添えます。
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