材料 (4人分)
- かにの身250g
- バター大さじ4
- 小麦粉大さじ6
- 牛乳1+1/2カップ
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 衣(小麦粉、パン粉各適宜、溶き卵1個分)
- さつま芋200g
- レモンのくし形切り4個
作り方
- 1かにの身は軟骨を除きます。
- 2ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばし、塩、こしょうで調味します。
- 3かにの身の水気をとって(2)のクリームに加え、全体に混ぜ合わせます。バットなどに広げ、冷まします。
- 4さつま芋はきれいに洗ってせん切りにし、水にさらしたのち水気をきり、160℃の油で揚げます。最後に温度を上げてカラッと揚げ、塩少々をふります。
- 5(3)を8等分し、広げておいた小麦粉の上に落として形作り、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でそっと返しながらカリッと揚げます。
- 6皿に(4)を敷いてコロッケを盛り、レモン、パセリを添えます。