レピレピ

里芋コロッケ

材料 (4人分)

  • 里芋 300g
  • えび100g
  • れんこん100g
  • 生椎茸4~5枚
  • 衣(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
  • ソース(白ごま大さじ5、粒マスタード大さじ1+1/2、練り辛子しょうゆ大さじ3、酢小さじ1/2、えびの蒸し汁全量)小さじ1、

作り方

  1. 1里芋は皮ごときれいに洗い、蒸し器でやわらかくなるまで約10分蒸します(電子レンジに7~8分かけてもよい)。
  2. 2れんこんは皮をむき、薄い酢水につけてアク抜きし、熱湯で竹串がスッと通るくらいにゆで、粗みじん切ります。
  3. 3生椎茸は軸をとり、みじん切りにします。
  4. 4えびは背ワタをとって殻をむき、塩少々、酒1/2カップを加え、さっと酒炒りします。えびをとり出して2~3つに切り、残った汁はこします。
  5. 5里芋が蒸し上がったら、皮をむいて粗く刻み、ボールに入れてざっとつぶします。ここに(2)、(3)と(4)のえびを混ぜ、塩少々で調味し、8等分して円盤形にまとめ、衣の小麦粉をつけながら形を整え、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶします。
  6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、きつね色にカラッと揚げます。
  7. 7ソースを作ります。ごまは香ばしく炒ってすり鉢でつぶし、残りの材料を混ぜます。
  8. 8コロッケを器に盛り、クレソンを添え、 (7)のソースを別添えしてつけて食べます。

ポイント

  • つなぎが入らないコロッケです。里芋のねばりで具をまとめます。
  • ごま入りソースがよく合うので面倒がらずに作りましょう。
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