材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り)150～200g
- 大根150g
- にんじん50g
- 里芋200g
- ごぼう40g
- こんにゃく1/2枚
- 青ねぎ2～3本
- だし汁6カップ
- 合わせみそ(赤みそ、白みそ、麦みそなど)大さじ5
- 七味唐辛子、またはしょうが汁少々
作り方
- 1豚肉は一口大に切ります。
- 2大根、にんじん、里芋は皮をむいて1cm角位に切り、ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらします。こんにゃくは小さめにちぎり、熱湯でゆでてザルに上げます。
- 3青ねぎは2cm長さに切ります。
- 4鍋に油大さじ1を熱し、豚肉、(2)を順に加えて炒め、油がまわったらだし汁と酒大さじ2を加え、合わせみその1/2量を加え、アクをとりながら15～20分煮ます。
- 5野菜がやわらかくなったら青ねぎを加え、残りのみそを溶き入れ、みりん小さじ2～3を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
- 6椀に盛り、七味唐辛子をふります。
ポイント
- 具は形を切り揃えます。
- 豚肉は炒め始めて鍋底にくっついてしまったら1度火から下ろし底にぬれ布巾をあてて冷まします。
- 仕上げにみりんを加えるとまろやかになります。