レピレピ

煮付けマグロの山かけ

材料 ((4人分))

  • マグロ500g
  • ショウガ大1片
  • 長ネギ1本
  • 長イモ400g
  • 有馬サンショウ(サンショウの佃煮)大さじ1
  • ☆割り下(A)
  • 煮切り酒100cc
  • 煮切りみりん150cc
  • 濃口しょう油70cc

作り方

  1. 1マグロは適当な大きさに切る。
  2. 2ショウガは針切りに、長ネギは粗みじんに切る。
  3. 3鍋に割り下Aの調味料を入れて火にかけ、沸いたら(2)のショウガ、有馬サンショウ、(1)のマグロを加え、マグロは表面が白くなったら取り出し、煮汁をゆっくりと煮詰める。
  4. 4長イモは皮をむいてすりおろす。
  5. 5フライパンに油少量を熱して、(2)の長ネギをサッと炒める。
  6. 6(3)の煮汁の泡が小さくなって全体に細かくなってきたら、取り出したマグロをもどして、再度サッと煮る。
  7. 7器に(6)のマグロを盛り、(4)の長イモをかけ、(5)の長ネギを添える。

ポイント

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