材料 ((4人分))
- マグロ500g
- ショウガ大1片
- 長ネギ1本
- 長イモ400g
- 有馬サンショウ(サンショウの佃煮)大さじ1
- ☆割り下(A)
- 煮切り酒100cc
- 煮切りみりん150cc
- 濃口しょう油70cc
作り方
- 1マグロは適当な大きさに切る。
- 2ショウガは針切りに、長ネギは粗みじんに切る。
- 3鍋に割り下Aの調味料を入れて火にかけ、沸いたら(2)のショウガ、有馬サンショウ、(1)のマグロを加え、マグロは表面が白くなったら取り出し、煮汁をゆっくりと煮詰める。
- 4長イモは皮をむいてすりおろす。
- 5フライパンに油少量を熱して、(2)の長ネギをサッと炒める。
- 6(3)の煮汁の泡が小さくなって全体に細かくなってきたら、取り出したマグロをもどして、再度サッと煮る。
- 7器に(6)のマグロを盛り、(4)の長イモをかけ、(5)の長ネギを添える。