材料 ((4人分))
- マグロ(すじまたは中落ち)400g
- 長ネギ2本
- 厚揚げ2個
- 卵1個
- ラード30g
- カタクリ粉大さじ3
- 粉サンショウ小さじ1/2
- 練りカラシ適量
- ☆煮だし汁(A)
- だし汁1200cc
- 煮切り酒200cc
- 煮切りみりん120cc
- 濃口しょう油100cc
作り方
- 1厚揚げは熱湯でサッと煮て油抜きし、一口大に切る。
- 2長ネギは、白い部分を長い目の斜め切りにし、青い部分はみじん切りにする。
- 3マグロは包丁で細かくたたき、すり身状にしてすり鉢にいれてよくすって、粘りを出す。粘りが出て来たらラード、卵を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉、粉サンショウを加えてしっかり練る。さらに(2)のみじん切りしたネギの青い部分を加えて、よく合わせる。
- 4鍋に煮だし汁Aの調味料を入れて沸かし、(3)のマグロをつみれ状に丸く取って加えて火を通し、(2)の長ネギの白い部分、(1)の厚揚げを加えて煮込み、煮ながら各自好きなものを取り皿に取り、好みで練りカラシをつけていただく。