材料 ((4人分))
- 卵6個
- 牛肉(スライス)200g
- モヤシ100g
- ネギ2〜3本
- ニンニク(みじん切り)小さじ11/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆炒め調味料(B)
- トウバンジャン小さじ2
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- コショウ少量
作り方
- 1牛ロース肉は一口大に切り、牛肉下味(A)の調味料をふってもみこみ、下味をつける。
- 2卵を割りほぐし、塩、コショウをする。
- 3ボウルに炒め調味料(B)の酒、しょう油、砂糖、酢を入れて混ぜ合わせる。
- 4モヤシは根を取り、塩少量を加えた熱湯に、サッとくぐらせて湯通しし、水気をよく切る。
- 5青ネギは笹打ちする。
- 6中華鍋に油を多めに熱し、(2)の卵を手早く炒めて、半熟になったら取り出す。
- 7(6)の中華鍋に、油少量熱し、(1)の牛肉をサッと炒める。肉の色が少し変わったら、中華鍋の端に牛肉を寄せ、油を加えて、炒め調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、ショウガを加えて炒め、油に香りと辛みを移す。
- 8(7)の中華鍋の油が赤くなったら、牛肉を鍋肌からおろして、(4)のモヤシ、(6)の卵を加えて手早く炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、(5)の青ネギを加えて仕上げ、器に盛り付ける。