カニと鶏ミンチのスープ仕立て

作り方

1. 1パン粉は牛乳につけて柔らかくしておく。
2. 2沸騰した湯に塩を加え、ハクサイを1枚づつゆでて氷水に落として粗熱を取り、しっかり水気をふき取る。
3. 3ボウルに鶏ひき肉を入れてよく練りほぐし、塩、コショウで下味をつけ、(1)のパン粉を加えてよく混ぜ合わせ、卵は、ひき肉の粘りを見て加減しながら加えて混ぜ合わせる。さらにカニの身を加えて全体によく合わせる。
4. 4(2)のハクサイは厚みを均一にするため、芯の部分を薄くそぎ、細かく刻んで(3)に混ぜ込む。
5. 5(4)で厚みをそろえたハクサイの葉に、軽く塩、コショウして、(4)の鶏肉を適量乗せて巻き込み、ラップで包んで熱湯に入れ、10分間、コトコトと煮て肉に火を通す。
6. 6バジリコをみじん切りし、柔らかくしたバターに混ぜてラップに包んで形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 7鍋にブイヨンを沸かし、塩、コショウで味を調える。
8. 8(5)のハクサイを取り出してラップを外し、適当な大きさに切り、器に盛る。
9. 9固まった(6)を適当に切ってラップを外し、(8)のハクサイの上に乗せ、(7)のスープを注ぐ。