材料 (4人分)
- ほうれん草400g
- 豆腐1丁
- レーズン大さじ2
- 白ワイン少々
- 松の実大さじ1
- ホワイトソース(バター、小麦粉各大さじ1、スープ、牛乳各1カップ、塩、こしょう各少々)
- 溶けるタイプのチーズ(グリエール、エメンタール、ラクレットなどを合わせて)120g
- おろしパルメザンチーズ大さじ1
作り方
- 1 ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて軽く炒め、温めたスープと牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、混ぜながら煮立て、塩、こしょうで調味します。
- 2ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
- 3豆腐は水気をきり、8等分の角切りにして塩、こしょう各少々をふり、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して両面を焼きます。
- 4レーズンは白ワインにつけてやわらかくし、松の実はさっと空炒りします。
- 5溶けるタイプのチーズは薄く切るか、おろします。
- 6薄くオリーブ油をぬったグラタン皿に(2)、 (3)を入れて(4)を散らし、ホワイトソースを全体にかけ、溶けるチーズをのせてパルメザンチーズをふり、 200℃のオーブンで約20分焼きます。
ポイント
- ほうれん草は根元からゆで始めます。
- 豆腐はしっかり水気をきりよく焼くこと(後で臭みが残らないように)。
- レーズンと松の実が味のアクセントになっています。
- チーズが溶けてパリッとこんがり色づくまでオーブンで焼きます。