材料 (4人分)
- 豆腐2~3丁
- だし昆布20cm
- 柚子(輪切り)1個分
- 肉みそ
- 鶏ひき肉100g
- おろししょうが少々
- 酒大さじ3
- 赤みそ大さじ3
- 砂糖大さじ2~3
- しょうゆ少々
- 梅じょうゆ(梅肉大さじ2~3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、だし汁(昆布)大さじ1~2)
作り方
- 1食卓用鍋に昆布を敷き、水を鍋の六分目まで入れておきます。
- 2肉みそを作ります。小鍋にひき肉とおろししょうが、酒を合わせて中火で炒りつけ、肉の色が変わったらみそ、砂糖、しょうゆを加えて炒り煮にし、固ければ昆布だし少々でゆるめます。
- 3梅じょうゆは、しょうゆとみりんを合わせて電子レンジ強に 30秒かけ、梅肉を加えて混ぜ、昆布だしでゆるめます。
- 4豆腐は水気をきり、やっこに切ります。
- 5(1)の鍋を火にかけて豆腐と柚子を入れ、豆腐が芯まで温まったら各自器にとり、(2)、(3)と好みの調味で食べます。柚子ごしょう、かんずりなどの辛みのものを添えてもおいしい。
ポイント
- 肉みそは豆腐となじみ易いように柔らかめに仕上げます。
- 豆腐は弱火でゆっくり温めること。
- 柚子は食べる直前に入れます。
- 強い火だとスがたってしまいますよ。
- 薬味にはこのほか七味など辛みのものを添えてもよい。