レピレピ

えびドリア

材料 (4人分)

  • えび200g
  • 1カップ
  • にんじん、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜各少々
  • 白ワイン大さじ2
  •  マッシュルーム(レモン汁少々)1パック
  • ホワイトソース
  • バター大さじ3
  • 小麦粉大さじ4
  • 牛乳2カップ
  • えびのゆで汁全量
  • 小さじ1/2
  •  ゆで卵3個
  • パプリカライス
  •  米2カップ
  •  パプリカ大さじ1
  •  バター大さじ1
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1米は洗い、同量の水を加えて少し固めの水加減で炊き、パプリカ、バター、塩、こしょうを混ぜます。

  2. 2えびは背ワタをとり、水、香味野菜、白ワインを合わせて煮立てた中に入れて1~2分ゆで、ゆで汁につけたまま冷まし、殻をむきます。殻は残ったゆで汁で5分ほど煮出してこします。
  3. 3ホワイトソースを作ります。鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で1~2分炒め、牛乳を加えて混ぜながら強火で煮立て、 (2)のゆで汁、塩小さじ1/2を加え、弱火で5~6分煮ます。
  4. 4マッシュルームは4つ割にしてレモン汁をかけます。ゆで卵は輪切りにし、黄身1個分は粗みじん切ります。
  5. 5バター大さじ1でマッシュルームを炒め、えびを加えて軽く塩、こしょうをふり、ホワイトソースに加えます。
  6. 6薄くバターをぬったグラタン皿に(1)を入れ、ゆで卵、残りの白身を並べ、(5)のソースをかけてゆで卵の黄身を散らし、220℃のオーブンで10~15分焼きます。

ポイント

  • えびのゆで汁は半量になるまで煮つめます。
  • ホワイトソースを作る時は冷たい鍋にバターと小麦粉を加えて炒め始めます(鍋を熱しておくとバターが焦げてしまいます)。
  • ソースにえびのゆで汁が入ると美味しさがグンとアップします。
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