えびドリア

作り方

1. 1米は洗い、同量の水を加えて少し固めの水加減で炊き、パプリカ、バター、塩、こしょうを混ぜます。

2. 2えびは背ワタをとり、水、香味野菜、白ワインを合わせて煮立てた中に入れて1～2分ゆで、ゆで汁につけたまま冷まし、殻をむきます。殻は残ったゆで汁で5分ほど煮出してこします。
3. 3ホワイトソースを作ります。鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で1～2分炒め、牛乳を加えて混ぜながら強火で煮立て、 (2)のゆで汁、塩小さじ1/2を加え、弱火で5～6分煮ます。
4. 4マッシュルームは4つ割にしてレモン汁をかけます。ゆで卵は輪切りにし、黄身1個分は粗みじん切ります。
5. 5バター大さじ1でマッシュルームを炒め、えびを加えて軽く塩、こしょうをふり、ホワイトソースに加えます。
6. 6薄くバターをぬったグラタン皿に(1)を入れ、ゆで卵、残りの白身を並べ、(5)のソースをかけてゆで卵の黄身を散らし、220℃のオーブンで10～15分焼きます。