材料 ((4人分))
- エビ(特大)8匹
- ベーコン4枚
- ワケギ1束
- 青ジソ8枚
- ☆みぞれだし(A)
- だし汁350cc
- みりん80cc
- 薄口しょう油40cc
- しょう油40cc
- 大根(おろし)1/2本分
- ☆てんぷら衣(B)
- 冷水200cc
- 卵黄1個分
- てんぷら粉130g
作り方
- 1エビは殻をむき、塩水で洗って水気をよくふき取り、観音開きにして脱水シートに挟んで、30分冷蔵庫におく。
- 2ベーコンは適当な大きさに切り、ワケギは4〜5cm長さ(エビの横幅程度)に切る。大根はすりおろして、水気を軽く切っておく。
- 3鍋にみぞれだしAのみりんを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。アルコール分が飛んだら、みぞれだしAのだし汁、薄口しょう油、しょう油を加えて一煮立ちさせ、火を止めてから(2)の大根おろしを加える。
- 4(1)のエビの両面に打ち粉をし、(2)のベーコン、ワケギを乗せて巻き、爪楊枝で止める。
- 5青ジソは軸を切り、葉の裏側片面に打ち粉する。
- 6ボウルにてんぷら衣Bを入れてサッと混ぜ合わせ、(5)の青ジソの打ち粉をした面につけて、サッと揚げる。(4)のエビも全体に衣をつけて、175度の油で揚げる。
- 7(6)のエビを適当な大きさに切って、(6)の青ジソとともに器に盛り、(3)のみぞれだしを添える。