麻婆じゃが芋

作り方

1. 1じゃが芋は皮をむき、縦半分にして1cm厚さに切り、水に10分さらして水気をふきます。にんにくの芽は2～3cm長さに切ります。
2. 2長ねぎは粗いみじん切りにし、しょうがは小さく薄切りにします。
3. 3中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、じゃが芋をやや固めに揚げ、ジャーレンにあけます。
4. 4(3)の鍋に油大さじ1を入れ、中火でしょうがを炒めて香りを出し、合びき肉を加えてパラパラにほぐしながらよく炒め、にんにくの芽を加えて炒めます。
5. 5にんにくの芽の色が変わったら豆板醤を加えて軽く炒め、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、スープを加え、強火で煮立てます。
6. 6揚げだしじゃが芋を戻し入れ、中火で1～2分煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたらねぎを散らし、酢、ごま油を鍋肌からわまし入れます。