レピレピ

鱚のカピタン漬け

材料 ((4人分))

  • キス8匹
  • ☆カピタン酢(A)
  • ダシ汁200cc
  • 200cc
  • 砂糖大さじ2
  • みりん30cc
  • 濃口しょう油15cc
  • 薄口しょう油60cc
  • 小タマネギ4個
  • 青ネギ1束
  • ショウガ1片
  • リンゴ1個
  • ☆付け合わせ
  • 長芋、ニンジンの甘酢漬け適量
  • 浜防風適量

作り方

  1. 1キスは三枚におろし、腹骨を取り除き、脱水シートに挟んで1時間おく。
  2. 2(1)のキスを脱水シートから取り出し、頭側と尾側の両方から丸めて、竹串をうつ。
  3. 3カピタン酢(A)の小タマネギは輪切りにし、青ネギは3cm長さに切る。ショウガは千切りに、リンゴは皮をむいてすりおろす。
  4. 4鍋にカピタン酢(A)のダシ汁、酢、砂糖、みりん、砂糖、濃口しょう油、薄口しょ油を合わせて火にかけ、(3)のショウガを加え、一煮立ちさせたら火からおろし、ボウルに入れる。
  5. 5フライパンに油少量加えて熱し、(3)の小タマネギを手早く炒め、しんなりしてきたら青ネギも加えてサッと炒め、(4)のボウルに加え、(3)のすりおろしたリンゴも加える。
  6. 6(2)のキスにハケで小麦粉を薄くまぶし、175度の油でサッと色よく揚げ、揚げたての熱々を(5)のボウルに加え、室温でそのまま一晩漬けておく。
  7. 7器に(6)のキスを盛り、長芋とニンジンの甘酢漬け、防風の甘酢漬けを添える。

ポイント

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