鱚のカピタン漬け

作り方

1. 1キスは三枚におろし、腹骨を取り除き、脱水シートに挟んで1時間おく。
2. 2(1)のキスを脱水シートから取り出し、頭側と尾側の両方から丸めて、竹串をうつ。
3. 3カピタン酢(A)の小タマネギは輪切りにし、青ネギは3cm長さに切る。ショウガは千切りに、リンゴは皮をむいてすりおろす。
4. 4鍋にカピタン酢(A)のダシ汁、酢、砂糖、みりん、砂糖、濃口しょう油、薄口しょ油を合わせて火にかけ、(3)のショウガを加え、一煮立ちさせたら火からおろし、ボウルに入れる。
5. 5フライパンに油少量加えて熱し、(3)の小タマネギを手早く炒め、しんなりしてきたら青ネギも加えてサッと炒め、(4)のボウルに加え、(3)のすりおろしたリンゴも加える。
6. 6(2)のキスにハケで小麦粉を薄くまぶし、175度の油でサッと色よく揚げ、揚げたての熱々を(5)のボウルに加え、室温でそのまま一晩漬けておく。
7. 7器に(6)のキスを盛り、長芋とニンジンの甘酢漬け、防風の甘酢漬けを添える。