赤ピーマンのムース パッチワークチーズ

作り方

1. 1粉ゼラチンは白ワインにふり入れ、もどしておきます。
2. 2赤ピーマンと縦半分に切って種を除き、繊維を切るようにせん切りにします。
3. 3鍋に赤ピーマンをスープを入れて10分ほど煮、2/3量に煮つめます。粗熱をとり、ミキサーに1分位かけ、目の細かい裏ごしに通して鍋に戻します。
4. 4(3)に卵黄と生クリームを合わせて加え、混ぜてから弱火にかけ、木ベラで混ぜながら70℃になったら(1)を加え、火を止めます。砂糖、塩、こしょう、レモン汁、ホットペッパーソースを加えて味をととのえます。

5. 5バットに流して冷蔵庫で冷やし固めます。
6. 6ソースを作ります。トマトは皮を湯むきして種をとり、粗く刻んで裏ごし、レモン汁、塩、こしょう、砂糖、オリーブ油を加えて混ぜます。
7. 7ムースをスプーンですくいとって器に盛り、ソースを流し、チャービルを飾ります。