材料 (4人分)
- 豚ヒレ肉(しょうゆ大さじ1、紹興酒または酒小さじ1、こしょう少々、陳皮の粉小さじ1)300g
- 衣(卵1/2個分、水大さじ1+1/2、小麦粉、片栗粉各大さじ2)300g
- ▼つけ合わせ
- 大根100g
- にんじん80g
- 和風しょうゆごま入りドレッシング1/4カップ
作り方
- 1豚肉は1.5cm厚さに切り、しょうゆ、紹興酒、こしょう、陳皮の粉をまぶして下味をつけ、10分位おきます。
- 2ボールに卵、水を合わせて溶き、小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせて衣を作ります。
- 3(1)に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油できつね色に揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
- 4つけ合わせの大根とにんじんは6~7cm長さのスティック状に切り、ドレッシングに浸して約10分おきます。
- 5器に豚肉を盛って陳皮の粉をふり、サラダ菜を敷いてつけ合わせの大根、にんじんを盛り添えます。
ポイント
- みかんの皮は白い方が乾きにくいので上にして乾燥させます。
- パリパリの状態になったらすりつぶします。
- この残りの陳皮は冷凍庫でするとよい。
- 衣は手で混ぜてリボン状になるとよい。
- 揚げ時間は3分位です。
- オレンジの香りにうっとりしてしまうヒレカツです。