田作り かずのこ 黒豆

ポイント

• 豆が指でつぶれるようになる時間の目安は、新豆で最低でも1時間半、去年の豆なら3時間以上と差があるので注意が必要。
• 煮ている最中は最後まで、豆は煮汁から出ないように、水分が豆の 2cm上まであるように水を足しながら煮ます。
• もどした黒豆は鍋に移して頭が出ないくらいの水分量で1～2時間かけて煮ます。
• 三温糖を加えて20分煮たらふたをしたまま冷まし、黒砂糖を加えてアクをひきながら煮、さらにふたをして冷ましてしょうゆを加えます。
• 炒った田作りは一度紙にとり冷ましてから調味料にからめますが、この時田作りの粉(炒ったときにでた)は苦くなるので入れないようにします。