材料 ((4人分))
- 生麩350g
- 干しシイタケ8本
- ネギ(捨てる部分)適量
- ショウガ(捨てる部分)適量
- ☆煮汁(A)
- 水600cc
- 酒大さじ2 しょう
- 油大さじ6
- オイスターソース小さじ1
- 砂糖大さじ3
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1生麩は親指大にちぎり、170度の油で、じっくり油をかけながら5分ほど時間をかけて揚げる。
- 2干しシイタケは水につけて戻し、油少量を熱した中華鍋で、ネギ、ショウガとともに炒める。香りが出たら、煮汁(A)の、水、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖を加え、(1)で揚げた生麩を加え、弱火で10分ふたをして煮る。
- 3(2)が煮上がり、汁気がなくなったら、ネギ、ショウガを取り除き、強火にして一気に火を通して水気を飛ばし、仕上げに、煮汁(A)のゴマ油を回し入れてザッとあおって取り出し、そのまま冷ます。
- 4(3)が冷めたら、器に盛る。