レピレピ

海老だんごの甘酢ソース

材料 ((4人分))

  • 小エビ(むき身)250g
  • ホタテ貝150g
  • 松の実20g
  • レンコン40g
  • 干しシイタケ2枚
  • タカの爪2本
  • ニンニク(みじん切り)大さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1
  • ネギ(みじん切り)1本分
  • 粉サンショウ適量
  • ☆エビだんごの下味(A)
  • 小さじ1/2
  • 大さじ2
  • コショウ適量
  • カタクリ粉小さじ2
  • ゴマ油小さじ1
  • 小麦粉適量
  • ☆甘酢ソース(B)
  • 大さじ2
  • しょう油大さじ2
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1エビはカタクリ粉と塩を適量ふってよくもみ、水洗いして汚れと臭みを取り除き、包丁でたたいてから粗みじん切りにする。
  2. 2ホタテ貝は、白い部分を取り除いて包丁でたたいてつぶす。
  3. 3レンコンは皮をむいて粗みじん切りにし、干しシイタケは戻して5mm角に切る。松の実は素揚げしておく。
  4. 4ボウルに(1)のエビ、(2)のホタテ貝を入れ、エビだんご下味Aの塩を加えてたたきながらよく練り、ねばりが出てきたら、下味Aの酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて全体によく混ぜ合わせる。
  5. 5(4)のボウルに、(3)のレンコン、干しシイタケ、松の実を加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 6別のボウルに、甘酢ソースBの調味料を合わせ、みじん切りしたニンニク、ショウガ、ネギを加えてよく混ぜ合わせておく。
  7. 7(5)の生地をだんご状にし、下味Aの小麦粉を薄くまぶす。
  8. 8中華鍋に油を熱し、(7)のエビだんごを入れて、丸杓子で押さえてつぶしながら煎り焼きし、裏返して両面に焼き色をつける。
  9. 9(8)のエビだんごに焼き色がついたら、取り出して皿に盛り、中華鍋に(6)の合わせ調味料を入れ、サッと一煮立ちさせてからエビだんごの上からかけ、好みで粉サンショウをふる。

ポイント

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