レピレピ

ナマコの煮込みえびの卵風味

材料 ((4人分))

  • 乾燥ナマコ  4本
  • エビの卵   小さじ2
  • 青ネギ    4本
  • しょう油   少量
  • ☆調味料(A)
  • 老酒     大さじ1
  • スープ    400cc
  • しょう油   大さじ2
  • 砂糖     少量
  • コショウ   少量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ネギ油小さじ1
  • ゴマ油 小さじ2
  • たまりしょう油 少量

作り方

  1. 1乾燥ナマコは、たっぷりの熱湯に浸けてフタをし、冷めるまでおき、すっかり冷めたら湯を変えてフタをし、また冷めるまでおく。同じ作業を3〜4回繰り返して戻す。
  2. 2(1)で戻したナマコを、縦半分に切って一口大に切る。
  3. 3中華鍋に熱湯を沸かし、しょう油を少量加え、(2)のナマコを加えてサッと湯通しし、水気をよく切る。
  4. 4青ネギはブツ切りする。
  5. 5(3)の中華鍋に多めの油を熱し、(4)の青ネギを入れて少し色づくまで揚げて取り出し、180度くらいになったら、(2)のナマコを加えてサッと油通し、よく油を切る。
  6. 6(5)のネギの香りがついた油大さじ2を(5)の中華鍋に戻して熱し、えびの卵を炒め、調味料Aの老酒、スープを加える。(5)のナマコを戻して、調味料Aのしょう油、砂糖、コショウを加えて4〜5分煮、調味料(A)のたまりしょう油を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギ油、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛って、(5)の青ネギを添える。

ポイント

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