材料 ((4人分))
- 乾燥ナマコ 4本
- エビの卵 小さじ2
- 青ネギ 4本
- しょう油 少量
- ☆調味料(A)
- 老酒 大さじ1
- スープ 400cc
- しょう油 大さじ2
- 砂糖 少量
- コショウ 少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ネギ油小さじ1
- ゴマ油 小さじ2
- たまりしょう油 少量
作り方
- 1乾燥ナマコは、たっぷりの熱湯に浸けてフタをし、冷めるまでおき、すっかり冷めたら湯を変えてフタをし、また冷めるまでおく。同じ作業を3〜4回繰り返して戻す。
- 2(1)で戻したナマコを、縦半分に切って一口大に切る。
- 3中華鍋に熱湯を沸かし、しょう油を少量加え、(2)のナマコを加えてサッと湯通しし、水気をよく切る。
- 4青ネギはブツ切りする。
- 5(3)の中華鍋に多めの油を熱し、(4)の青ネギを入れて少し色づくまで揚げて取り出し、180度くらいになったら、(2)のナマコを加えてサッと油通し、よく油を切る。
- 6(5)のネギの香りがついた油大さじ2を(5)の中華鍋に戻して熱し、えびの卵を炒め、調味料Aの老酒、スープを加える。(5)のナマコを戻して、調味料Aのしょう油、砂糖、コショウを加えて4〜5分煮、調味料(A)のたまりしょう油を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギ油、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛って、(5)の青ネギを添える。