材料 (材料16cmリング型)
- ▼パイエクスプレス生地
- 薄力粉50g
- 強力粉50g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター60g
- 冷水(冬期)40～50cc(夏期)30～35cc※この配合で作り、約150gを使う。
- ▼リンゴのコンポート
- 紅玉2～2+1/2個
- バター20g
- グラニュー糖40～45g
- ブランデーまたはカルヴァドス10cc
- シナモン少々
- ▼シブーストクリーム
- 牛乳200cc
- バニラビーンズ1/4本
- 板ゼラチン4g
- 卵黄2個分
- グラニュー糖40g
- 薄力粉12g
- コンスターチ12g
- カルヴァドス10～12cc
- グラニュー糖60g
- 水30cc
- 卵白60cc
- グラニュー糖20g
作り方
- 1下準備
- 2シブーストクリームの作り方
- 3パイエクスプレス生地の作り方
- 4りんごのコンポート
- 5仕上げ