材料 ((7×23cmのケーキ型))
- 卵7個
- かにの身100g
- 三つ葉約10本
- 塩少々
- 卵3個
- 酒大さじ2
- だし汁大さじ2
- 塩小さじ1/3～1/2
- 三温糖小さじ2～3
作り方
- 1かにの身はゆでるか蒸したものを用意し、軟骨をとり除き、よくほぐします。三つ葉は1cm長さに切ります。
- 2卵7個を割りほぐし、かにを混ぜ、塩を加えて樹脂加工のフライパンに流します(油は引かない)。箸で混ぜながらねっとりするまで炒り、火を止める直前に三つ葉を加えて混ぜます。
- 3ボールに卵3個を溶きほぐし、酒、だし汁、塩、三温糖を混ぜ、 (2)を加えて混ぜます。
- 4型の底と側面にオーブンシートを敷き、(3)を流し入れ、 180℃で約35分、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。
- 5オーブンからとり出し、ふくらんでいる部分が落ちてきたら、ひっくり返して粗熱がとれるまで冷まし、形を整えます。
- 6オーブンシートをはずし、1.5cm厚さに切ります。
ポイント
- 卵黄がつぶれそうなときは、下のみそだれをつけることもできます。そのまま食べるには辛すぎるときは、野菜のあえ衣にしたり、魚にぬって焼いてもおいしい。
- みそ床は何度も使えるが、不要になったらみそ汁などに使ってもよい。
- 卵液は焼いているうちにかなり膨らむのでオーブンの下段に入れて焼きます。
- 卵黄のみそ漬けは卵黄をつぶさないようにガーゼをしてみそをのせて冷蔵庫で一晩おきます。
- 出来上がりにはけしの実をふってもよい。