レピレピ

イカのカリカリ焼き

材料 ((4人分))

  • スルメイカ1杯
  • コンニャク1/3丁
  • 青ネギ1束
  • 天カス(揚げ玉)30g
  • 紅ショウガ大さじ2
  • ☆生地(A)
  • 2個
  • 小麦粉200g
  • ダシ汁300cc
  • 重そう小さじ3/4
  • 昆布茶小さじ1
  • ☆一味しょう油(B)
  • 濃口しょう油100cc
  • 一味唐辛子適量

作り方

  1. 1スルメイカは、ミミ(エンガワ)のついている側から胴を縦に切って開き、軟骨、内蔵などを取り除いて水洗いする。胴は皮をむいて5mm角に切り、足も胴と同じくらいの大きさに切る。
  2. 2コンニャクは5mm角に切り、小鍋に入れて空煎りし、しょう油少量、酒少量を加えて煎り煮する。
  3. 3青ネギは小口切りし、紅ショウガは粗みじんに切っておく。
  4. 4ボウルに生地Aの卵を溶き、ダシ汁、昆布茶、重そうを加えて溶き伸ばし、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油を熱して(4)の生地を薄く伸ばし、(1)のイカ、(2)のコンニャク、(3)の青ネギ、紅ショウガ、天カスを適量乗せ、さらに(4)の生地を少量薄くかけ、生地がパリッとしてきたら、裏返して両面こんがりと焼く。
  6. 6一味しょう油Bを混ぜ合わせ、(5)で焼いた生地の表面にサッと塗って器に盛る。

ポイント

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