材料 ((4人分))
- スルメイカ1杯
- コンニャク1/3丁
- 青ネギ1束
- 天カス(揚げ玉)30g
- 紅ショウガ大さじ2
- ☆生地(A)
- 卵2個
- 小麦粉200g
- ダシ汁300cc
- 重そう小さじ3/4
- 昆布茶小さじ1
- ☆一味しょう油(B)
- 濃口しょう油100cc
- 一味唐辛子適量
作り方
- 1スルメイカは、ミミ(エンガワ)のついている側から胴を縦に切って開き、軟骨、内蔵などを取り除いて水洗いする。胴は皮をむいて5mm角に切り、足も胴と同じくらいの大きさに切る。
- 2コンニャクは5mm角に切り、小鍋に入れて空煎りし、しょう油少量、酒少量を加えて煎り煮する。
- 3青ネギは小口切りし、紅ショウガは粗みじんに切っておく。
- 4ボウルに生地Aの卵を溶き、ダシ汁、昆布茶、重そうを加えて溶き伸ばし、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる。
- 5フライパンに油を熱して(4)の生地を薄く伸ばし、(1)のイカ、(2)のコンニャク、(3)の青ネギ、紅ショウガ、天カスを適量乗せ、さらに(4)の生地を少量薄くかけ、生地がパリッとしてきたら、裏返して両面こんがりと焼く。
- 6一味しょう油Bを混ぜ合わせ、(5)で焼いた生地の表面にサッと塗って器に盛る。