材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(200g)
- 大根100g
- にんじん50g
- 生椎茸4枚
- 焼き麩8個
- 長ねぎ1本
- 卵4個
- 生うどん4玉(600g)
- 赤みそ(豆みそ)80g
- だし汁8カップ
作り方
- 1鶏もも肉は筋切りにして一口大に切ります。
- 2大根、にんじんは皮をむいて薄切りにし、生椎茸は軸を除きます。焼き麩は洗って水気を軽く絞ります。
- 3土鍋にだし汁を大根、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れてアクをとり、みそを少量の煮汁で溶いて加え、うどんをほぐして入れます。うどんの上に具を引き出してのせ、椎茸、焼き麩も並べます。
- 4うどんがやや固めに煮えたら、斜めに切ったねぎを加え、卵を割り入れてふたをし、蒸気が上がったら火を止めます。
ポイント
- 赤みそには2割ほどの白みそを加えてもおいしい。だし汁はうどん用の濃いめのだしで。9カップの水に、厚削りのかつお節50g、昆布10cm 、鶏ガラスープ小さじ1でとります。
- うどんを加えてからはふたをして時々混ぜながら煮込みます。
- 卵は食べる直前に落とし入れます。