かきのみぞれ汁

作り方

1. 1かきは塩を多めにふって軽く混ぜ、水をたっぷりはったボールの中でふり洗いし(水を1～2度かえる)、水気をきります。
2. 2大根は皮をむいてすりおろし、長ねぎは半分の長さに切ってせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作ります。
3. 3鍋にだし汁、塩、酒、淡口しょうゆを合わせて煮立て、かきを入れます。再び煮立ったら大根おろしを汁ごろ加え、アクをていねいにとり除いてから、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
4. 4椀に(3)を盛り、白髪ねぎの水気をきってのせ、へぎ柚子を吸い口としてのせます。