材料 (4人分)
- 大根(2.5cm厚さ)8個
- 里芋8個
- だし汁3+1/2カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ1/2
- 淡口しょうゆ大さじ1弱
- 塩小さじ1/2
- おぼろ昆布またはとろろ昆布10g
- 青ねぎ2～3本
作り方
- 1大根は皮を厚くむいて面とります。里芋は皮をむいて塩少々をふって軽くもみ、ぬめりを洗い流します。
- 2鍋に大根を入れ、米のとぎ汁をヒタヒタに入れて約10分ゆで、大根がやや透明になったら里芋を加えてさらに約8分煮たのち、よく水洗いします。
- 3鍋にだし汁と調味料を合わせ、大根、里芋を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして火を弱め、大根が箸でちぎれるくらいやわらかくなるまで、 20～25分ゆっくり煮ます。
- 4器に(3)を盛り、煮汁もかけ、おぼろ昆布をちぎってのせ、小口切りの青ねぎを散らします。
ポイント
- 大根には十文字にかくし包丁を入れておきます。
- おいしく炊くポイントは大根を下ゆでにあります。
- 表面がやや透明になるまで下ゆでし水洗いすること。