レピレピ

鶏肉と高菜漬けの炒めもの

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし)(塩小さじ1/2、こしょう少々、酒小さじ1、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ1/2)250g
  • 高菜漬け100g
  • にんじん50g
  • ゆでたけのこ100g
  • 生椎茸1カップ
  • しょうが1かけ
  • 赤唐辛子1本
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  •  砂糖大さじ1
  •  こしょう少々
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり、溶き卵をもみ込み、片栗粉を混ぜます。
  2. 2高菜漬けはさっと水洗いし、水気を絞って細かく刻みます。にんじん、たけのこは食べやすい大きさの短冊切りにし、椎茸は石づきをとってそぎ切りにします。
  3. 3しょうがはみじん切りにし、赤唐辛子は種をとって小口切りにします。
  4. 4中華鍋を煙がでるまで空焼きし、お玉に1~2杯の油を入れて、鶏肉を入れてほぐしながら七分通り火を通します。次ににんじん、たけのこを入れ、最後に椎茸を入れて油通しし、ジャーレンにあけて油をきります。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を入れ、(3)を入れて弱火で炒め、香りが立ったら火を強めて高菜漬けを加え、炒めます。(4) を戻し入れ、酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて炒め合わせ、ごま油をまわし入れて香りをつけます。

ポイント

  • 高菜漬けが味つけになっているので必ず味見をすること。
  • 塩分がきつい場合は塩抜きをします。
  • 素材を少ない油で油通しをします。
  • 鶏肉を油に入れた時にジュワーと音がするのが大切!
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