材料 (4人分)
- 鴨肉(酒大さじ1、塩少々)1枚(300g)
- 里芋500g
- だし汁3カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 柚子適宜
作り方
- 1里芋は皮をむき、熱湯でゆでてぬめりをとり、水にとって洗います。
- 2鍋にだし汁と調味料を入れ、里芋を入れてやわらかくなるまで約15分、弱めの中火で煮ます。
- 3鴨肉は皮目全体をフォークで刺し、5mm厚さの薄切りにし、酒、塩で下味をつけます。
- 4(2)の煮汁を1カップとり分け、これにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、(3)にそば粉をまたは小麦粉をまぶして入れ、火を通します。
- 5器に里芋と鴨肉を盛り合わせ、(4)の煮汁をかけます。柚子の皮の黄色い部分だけをごく細かいせん切りにし、たっぷりと天盛りにします。
ポイント
- 里芋は洗って泥を落とし水気を拭いてから皮をむくこと。
- 煮るときはふたを二重にして(落とし蓋ときせ蓋)煮ます。
- そば粉がない場合は片栗粉や小麦粉、くず粉を使ってとろみをつけます。
- 鴨肉は色がピンクに変わればOKです。