材料 ((4人分))
- 生鮭4切れ
- セロリ100g
- 生シイタケ3枚
- 赤ピーマン1/2個
- 青ネギ1〜2本
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 卵2個
- 小麦粉適量
- ☆鮭下味(A)
- しょう油小さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- ゴマ油少量
- 酒大さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- 水300cc
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ3
- 酢小さじ1/2
- ゴマ油少量
作り方
- 1生鮭は鮭下味Aの調味料をふり、下味をつける。
- 2セロリは筋を取って拍子木に切り、生シイタケは石突きを取って1cm幅に切り、赤ピーマンは種を取って1cm幅の拍子木に切る。青ネギはぶつ切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
- 3中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、生シイタケ、赤ピーマンの順に加えて炒め、取り出しておく。
- 4(1)の鮭に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をつけて、少量の油を熱した中華鍋で両面を煎り焼きする。両面に焼き色が付いたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて香りを移し、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、煮立ったら、ふたをして弱火で5分軽く煮込む。
- 5(4)の中華鍋から鮭を取り出して器に盛り、残った煮汁に(3)の野菜、(2)の青ネギを加え、仕上げに煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鮭の上からかける。