材料 ((4人分))
- 豚ヒレ肉(50g×8)400g
- 生ハム(スライス)8枚
- セージ12枚
- 小麦粉適量
- 白ワイン50cc
- ブイヨン150cc
- オリーブ油15cc
- バター40g
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆付け合わせ(A)
- ジャガイモ1〜2個
- バージンオイル適量
作り方
- 1豚肉は5mm厚さにたたき伸ばし、両面に塩、コショウをし、セージを乗せて生ハムを重ね、両面に小麦粉をまぶす。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の豚肉の両面を焼き、取り出す。
- 3(2)のフライパンの余分な脂を捨て、白ワインを加え、しっかり煮詰め、さらにブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
- 4付け合わせAのジャガイモはゆがいて皮をむき、粉吹きイモにする。
- 5皿に(2)の豚肉を盛り、(4)のジャガイモを添えて、(3)のソースをかけ、好みでバージンオイルをふる。