牛肉のボスカイオーラ

作り方

1. 1マッシュルームは薄切り、シメジは適当な大きさにほぐす。
2. 2パセリはみじん切り、ニンニクは二つに割って芽を取り、たたきつぶす。
3. 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のマッシュルーム、シメジを加えて炒め、塩、コショウで味を調え、取り出して冷ます。冷めたら、ニンニクを取り除き、モッツァレラ・チーズと混ぜ合わせる。
4. 4牛肉を3枚、端を少し重ねて広げ、塩、コショウをして中央に(3)のキノコとモッツァレラ・チーズを混ぜ合わせたものを適量置き、牛肉を丸めて包み込み、肉の表面に小麦粉を全体に薄くまぶす。
5. 5フライパンにオリーブ油とバターを熱し、バターが少しこげ始めたら(4)の牛肉を入れ、あまり動かさないで表面に焼き色がつくよう焼き、全体に焼き色がついたら取り出し、余分な油は捨てる。
6. 6付け合わせAのジャガイモはゆがいて皮をむき、粉吹きにしてつぶし、牛乳、バターを加えてよく混ぜ合わせ、ジャガイモピーュレを作る。
7. 7(5)のフライパンに白ワインを加えて煮詰め、底にこげ付いた肉のうまみをこそげ取り、ブイヨン、トマトソースを加え一煮立ちしたら、(5)で取り出した牛肉を戻し、5〜6分軽く煮詰める。パセリのみじん切りを加えて、バージンオイルをふり、塩、コショウで味を調える。
8. 8皿に(6)のジャガイモピューレを敷き、(7)の牛肉をその上に盛り、ソースをかける。好みでバージンオイルをふり、みじん切りしたパセリを散らす。