材料 (4人分)
- 牛薄切り肉(酒大さじ1、塩、こしょう各少々、片栗粉1/2)200g
- じゃが芋3個
- 干し椎茸2枚
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤大さじ2
- 合わせ調味料(椎茸のもどし汁大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2、こしょう少々)
作り方
- 1牛肉は細切りにし、酒、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。
- 2じゃが芋は太めのせん切りにし、水にさらしてザルに上げ、熱湯をかけておきます。椎茸はもどして軸をとり、細切りにします。
- 3にんにく、しょうがは叩きつぶします。
- 4合わせ調味料を混ぜておきます。
- 5中華鍋に油大さじ2を熱し、じゃが芋を入れて透き通ってくるまで炒め、とり出します。
- 6(5)に油大さじ1を足し、(3)と豆板醤を入れて香りよく炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、椎茸を炒め合わせます。
- 7(6)にじゃが芋を戻し、甜麺醤を加えて炒め、合わせ調味料を加えて味をととのえ、仕上げに酢、ごま油各少々をふります。
ポイント
- 材料はすべてせん切りにして揃えます。
- じゃが芋をシャキシャキに炒めるポイントは炒める前に熱湯を少し透明になるまでかけておくことです(こうすると炒めた時に火が均一に通る)。
- 合わせ調味料を加えたら一気に炒め揚げましょう。
- 甜麺醤がない場合はご家庭にあるみそで代用し砂糖を加えます。