材料 ((4人分))
- 有頭エビ(1匹50g)4匹
- セロリ80g
- 春雨180g
- 長ネギ1/3本
- ニンニク(みじん切り)大さじ11/2
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ☆調味料(A)
- トウバンジャン小さじ11/2
- 水800cc
- 酒大さじ3
- しょう油小さじ2
- 塩小さじ1
- オイスターソース小さじ2
- 砂糖大さじ1/3
- ゴマ油小さじ1/2
作り方
- 1エビは殻ごとハサミで背を切り、背ワタを取り除いて2等分に切る。
- 2セロリの茎は5mm角に切り、葉はみじん切りに、長ネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにする。春雨は水に浸けて半日おいて戻す。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のエビを煎り焼きするように炒め、殻が色づいたら横にのけて、油の中に(2)のニンニク、ショウガ、調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め油に香りを移す。香りが移ったら、エビを戻して調味料Aの水、酒、しょう油、塩、オイスターソース、砂糖を加え、土鍋に移して弱火で7〜8分煮る。
- 4(3)の土鍋に(2)の春雨を加え、水気がなくなるまで5分ほど煮る。
- 5(4)の土鍋の水気が少なくなったら、(2)のセロリの茎と葉、長ネギを加えてサッと火を通し、ゴマ油を回し入れて仕上げる。