材料 ((4人分))
- 大根1本
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- 厚揚げ2個
- エノキ茸2袋
- 薄切り餅12枚
- ☆鍋のだし(A)
- 水1.2リットル
- 煮切り酒400cc
- 煮干し20g
- 昆布10g
- ☆ゴマポン酢(B)
- 練りゴマ大さじ6
- 煮切り酒75cc
- ポン酢150cc
- 長ネギ1本
- 一味唐辛子小さじ1/2
作り方
- 1鍋のだしAの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて茶袋に入れ、水、煮切り酒、昆布とともに土鍋に入れ、3〜4時間置いて一煮立ちさせ、昆布と煮干しを取り出す。
- 2大根は皮を厚めにむき、5mm角の8cm長さに切る。
- 3豚肉は2cm幅に切り、サッと熱湯に通して脂抜きし、ザルに上げる。
- 4厚揚げは熱湯に通して油抜きしてから一口大に切り、エノキ茸は石づきを切ってさばく。
- 5ゴマポン酢Bの長ネギはみじん切りにし、ボウルにゴマポン酢Bの調味料と一緒に入れてよく混ぜ合わせる。
- 6(1)の土鍋を火にかけ、(2)の大根、(3)の豚肉、(4)の厚揚げ、エノキ茸、薄切り餅を加えてサッと火を通し、(5)のゴマポン酢をつけていただく。