材料 ((4人分))
- ベーコン(塊)240g
- ソーセージ4本
- 白インゲン豆240g
- タマネギ1/2個
- ニンニク1片
- ラード40g
- 白ワイン200cc
- ブイヨン800cc
- ブーケガルニ (パセリ、セロリの茎、タイム、ローリエ)1束
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1白インゲン豆はポットに熱湯と一緒に入れて、1時間あまりおいて戻す(または一晩水に浸けて戻す)。
- 2タマネギ、ニンニクはともにみじん切りにする。
- 3鍋にラードを熱し、(2)のニンニク、タマネギを色つけないように炒める。
- 4(3)の鍋に(1)の白インゲン豆を加えてサッと炒め、白ワインを加えて煮詰める。さらにブイヨンを加えて一煮立ちさせ、アクを取ってブーケガルニを加え、塩、コショウで味を調え、フタをして180度のオーブンで30分火を通す(直火の場合は弱火で1時間煮る)。
- 5(4)の鍋に、適当な大きさに切ったベーコンとソーセージを軽く押さえながら加え、フタなしで再度オーブンに入れて30〜40分焼く。
- 6(5)が焼き上がれば、適当に器に取りわけていただく。