材料 (4人分)
- ▼パートプリゼ
- 薄力粉75g
- 強力粉75g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター75g
- 卵1個
- 水5～10cc
- ▼フィリング
- クリームチーズ100g
- グラニュー糖35g
- サワークリーム20g
- 卵黄1個分
- カルバドス5cc
- 卵白40cc
- グラニュー糖20g
- りんごのコンポート約220g
- カルバドス8cc
- レーズン20g
作り方
- 1フィリングの準備をします。ボールにクリームチーズを入れて手でざっと練り、グラニュー糖を加えてさらに練ります。
- 2なめらかなクリーム状になったらサワークリームを加え、泡立て器で混ぜ、卵黄を加えて手早く混ぜます。ピカッと光るようになったらカルバドスを加えます。
- 3別のボールに卵白を泡立て、グラニュー糖を入れてさらに九分立てにします。
- 4(3)を(2)に3回に分けて加えます。1回目は木ベラで全体になじませるようにしっかり混ぜ、2、3回目は軽く混ぜます。
- 5生地を敷き込んでコンポートを入れた型に、(4)を流し入れて表面を整え、180～190℃のオーブンで20分焼きます。上面に火が通ってきたら160～170℃に下げ、きつね色になるまで20分火を通します。
- 6焼き上がったら完全に冷ましてから、型から抜きます。
- 7りんごのコンポートの作り方(750g)
- 8パートプリゼの作り方
- 9コンポートの敷き方
ポイント
- りんごのコンポートはヨーグルトやアイスクリームにかけても美味しいので多めに作っておくと便利です。
- 出来上がった当日よりも1日おいた方がおいしくなります。