材料 ((4人分))
- 剣先イカ(胴の部分)2杯
- ブロッコリー1株
- ニンニク1片
- タカの爪1本
- オリーブ油50cc
- アンチョビー(ペースト)小さじ2
- バージンオイル40cc
- 白ワイン酢40cc
- アワビ茸4枚
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1ブロッコリーは適当な大きさに房を分け、茎は厚めに皮をむいて適当な大きさに切り、塩を加えた熱湯で固目にゆがいてザルに上げておく。アワビ茸は適当な太さに切る。
- 2剣先イカは皮をむき、輪切りにする。アンチョビーはペースト状にし、ニンニクは二つに切って芽を取り除いてたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。
- 3フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、(2)のニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら(1)のアワビ茸を加えて炒め、(2)のアンチョビー、イカを加えて軽く炒める。
- 4(3)に白ワイン酢を加えて煮詰めてから、(1)のブロッコリーを加え、塩、コショウで味を調え、バージンオイルをふり、器に盛り付ける。