レピレピ

鮭とかぼちゃのソテー(マスタードソース)

材料 (4人分)

  • 生鮭(キングサーモン)(塩小さじ1/2、こしょう少々)4切れ(350g)
  • かぼちゃ200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 白ワイン1/2カップ
  • 牛乳1/4カップ
  • スープの素少々
  • マスタード・ホット大さじ1
  • 塩、こしょう各少々
  • レモン1/2個
  • パセリのみじん切り少々

作り方

  1. 1キングサーモンは塩、こしょうして10分おき、水気をふきとって小麦粉を薄くつけ、余分な粉ははたき落とします。
  2. 2かぼちゃは種をとってラップに包み、電子レンジ強に約3分かけ、食べやすい大きさの5mm厚さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、 (1)のサーモンを表になるほうを下にして入れ、よい焼き色がついたら返して焼き、余分な油をふきとって白ワイン大さじ3をふりかけ、ふたをして蒸し焼きにします。いったんとり出し、冷めないようにしておきます。
  4. 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を加え、玉ねぎとかぼちゃをよく炒め、かぼちゃに火が通ったら白ワイン1/2カップを加えてアルコール分をとばします。次に牛乳、スープの素を加えてひと煮立ちさせ、マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。
  5. 5器に(4)を敷いて(3)を盛り、輪切りのレモンをのせ、パセリをふります。

ポイント

  • クリーミィなソースに仕上げるコツはかぼちゃを先に電子レンジで加熱してから炒めること。
  • 鮭は表になる面から焼き始めます(今日は皮のない方が表)。
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