鮭とかぼちゃのソテー(マスタードソース)

作り方

1. 1キングサーモンは塩、こしょうして10分おき、水気をふきとって小麦粉を薄くつけ、余分な粉ははたき落とします。
2. 2かぼちゃは種をとってラップに包み、電子レンジ強に約3分かけ、食べやすい大きさの5mm厚さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、 (1)のサーモンを表になるほうを下にして入れ、よい焼き色がついたら返して焼き、余分な油をふきとって白ワイン大さじ3をふりかけ、ふたをして蒸し焼きにします。いったんとり出し、冷めないようにしておきます。
4. 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を加え、玉ねぎとかぼちゃをよく炒め、かぼちゃに火が通ったら白ワイン1/2カップを加えてアルコール分をとばします。次に牛乳、スープの素を加えてひと煮立ちさせ、マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。
5. 5器に(4)を敷いて(3)を盛り、輪切りのレモンをのせ、パセリをふります。