材料 (4人分)
- 豚ロース肉(塩小さじ1/2、こしょう少々)400g
- りんご(紅玉)2個
- 紫キャベツ1/2個(450g)
- 玉ねぎ1個
- ローリエ1枚
- クローブ2個
- キャラウェイシード小さじ1/2
- 白ワイン1/2カップ
- りんご酢またはワインビネガー1/2～2/3カップ
- はちみつ大さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
- 1豚肉は余分な脂があればとり除き、筋切りして塩、こしょうをします。
- 2紫キャベツは粗めのせん切りにし、塩大さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら軽くもんで水洗いし、塩気を洗い流して水気を絞ります。玉ねぎはみじん切りにします。
- 3りんごは皮をむき、縦4等分にして芯を除き、7～8mm厚さのくし形にします。
- 4鍋に油大匙1/2を熱し、豚肉の表面に焼き色をつけてとり出します。
- 5(4)の鍋に油大さじ1を足し、玉ねぎ、ローリエ、スパイスを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、紫キャベツを加えて油をまわす程度に炒め、りんごを加えます。白ワイン、酢、はちみつ、塩、こしょうを入れて(4)をのせ、煮立ったらふたをして中火で約15分蒸し煮にします。汁気をとばして塩、こしょうで味をととのえ、ローリエをとり除きます。
- 6器に盛り、好みのマスタード、クレソンを添えます。
ポイント
- 酢をたっぷり使うので、酸に強いホーロー、ステンレス、土鍋や、テフロン加工の鍋を使うようにします。
- 酸味の効いた方がお好みの方はりんご酢をたっぷり入れます。
- キャベツの上に豚肉をのせて蒸し煮にすると肉のうまみがキャベツにしみておいしくなります。
- 豚肉は熱いうちが食べごろですが、キャベツは少し冷めた方が酸が落ちついてたくさん食べられます。