材料 (4人分)
- 白身魚(鯛またはさわら)4切れ(350g)
- (塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワイン大さじ2)
- 卵1個
- パセリ適宜
- パン粉1カップ
- バター大さじ2
- 粉チーズ大さじ3
- カリフラワー250g
- ピクルス2本
- レモン適宜
作り方
- 1白身魚は塩、こしょうをし、ワインをかけて下味をつけておきます。
- 2卵は水からゆでて固ゆでにし、みじん切りにします。パセリも刻んでおきます。
- 3フライパンにバターを熱してパン粉を加え、ゆっくりきつね色に炒め、粉チーズを加えて混ぜ、とり出します。
- 4(3)をきれいにしてバターまたは油大さじ1～2を熱し、 (1)の水気をふいて小麦粉を薄くまぶして入れ、両面にきれいな焼き色をつけ、火を通します。
- 5カリフラワーは小房に分け、水と塩各少々をふってラップをかけ、電子レンジ強に約5分かけます。
- 6器に白身魚のムニエルを盛り、(3)と卵、パセリをのせ、カリフラワー、ピクルスをつけ合わせ、レモンのくし形切りを添えます。
ポイント
- パン粉が色づいたら火を止めてチーズを混ぜます。
- 魚は始め中火で焼き、色づいたら返して弱火にして中まで火を通します。
- ポロネーズとはポーランド風という意味。
- パン粉をバターで炒めてみじん切りのゆで卵やパセリと合わせて作るソースをポロネーズソース。ゆで野菜にかけてよく合います。
- レモンをぎゅっと絞るのをお忘れなく!