材料 ((4人分))
- 小エビ300g
- ギンナン60粒
- ネギ1本
- ショウガ適量
- ☆エビ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- ☆炒め調味料(B)
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- 酒大さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ1/2
- ゴマ油小さじ1
- コショウ少量
作り方
- 1エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩少量とカタクリ粉少量でよくもみ込み、流水で洗って臭みを取り除いて水気をよくふき取り、下味Aの調味料を加えてもみ、下味をつける。
- 2ギンナンは殻を割り、多めの油で煎るようにして薄皮をむく。
- 3ボウルに炒め調味料Bの調味料を入れて混ぜ合わせておく。
- 4中華鍋に少し多めの油を入れて火にかけ、油の温度が低いうちに(1)のエビを加え、ゆっくり炒めて八分通り火を通して取り出す。
- 5ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
- 6(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、5)のネギ、ショウガを加えて手早く炒め、香りがでてきたら(4)のエビを戻して炒める。
- 7(6)の中華鍋に、(3)のギンナンを加え、(5)の合わせ調味料を加えて手早く炒めて器に盛る。