材料 ((4人分))
- 地鶏2枚
- 松茸10本
- ユズ2個
- ショウガ40g
- 卵4個
- 粉サンショウ適量
- ☆割り下(A)
- 煮切り酒200cc
- 煮切りみりん300cc
- 濃口しょう油200cc
- ショウガ汁50cc
作り方
- 1地鶏は一口大のそぎ切りにする。
- 2松茸は石突きのところをエンピツを削るように取り、サッと水洗いして、手で適当な大きさにさばくか、厚めに切る。
- 3ユズは皮をむき、皮の白いところを取り除いて、細く針切りにする。ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にする。
- 4ボウルに割り下Aの調味料を合わせておく。
- 5すき焼き鍋に油少量を熱して(1)の地鶏を炒め、軽く焼き色がついたら(4)の割り下を加え、(2)の松茸を入れて煮る。
- 6(5)に火が通れば、溶き卵をつけて、好みで粉サンショウ、(3)の針ユズを添えていだだく。