材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- 焼き海苔2枚
- 青ジソ20枚
- 菊菜1/4束
- レモン1個
- 練りカラシ適量
- 小麦粉(打ち粉)適量
- ☆鶏もも肉下味(A)
- 酒15cc
- みりん15cc
- 濃口しょう油30cc
- ☆衣(B)
- 小麦粉160g
- コーンスターチ大さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1
- 水240cc
作り方
- 1ボウルに鶏もも肉を入れ、たっぷりの熱湯を加えてラップでふたをし、約40分そのままおく。
- 2焼き海苔は適当な大きさに切る。青ジソは軸を切って半分に切る。
- 3(1)の鶏もも肉は取り出して、切りかけのそぎ切りにし、下味Aの調味料に30分漬ける。
- 4別のボウルに衣Bの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜ合わせ、さらに水を加えてサックリ混ぜ合わせる。
- 5(3)の鶏もも肉に、(2)の青ジソ、海苔を挟み、表面にサッと練りカラシを塗って打ち粉し、(4)の衣をつけて175度の油で揚げる。
- 6菊菜は葉だけに掃除し、(4)の衣を根元につけてサッと揚げる。
- 7器に(5)の鶏もも肉、(6)の菊菜を盛り、クシ形に切ったレモンを添える。